Οι αλλαγές που έχει υποστεί το οικοσύστημα τις τελευταίες δεκαετίες κάνουν επιτακτική την ανάγκη να εφαρμοστούν βιώσιμες τεχνικές και μέτρα που προάγουν την διατήρηση του φυσικού περιβάλλοντος σε όλους τους τομείς της ανθρώπινης δραστηριότητας.
Στον Όμιλο nice n easy, η βιώσιμη γαστρονομία βρίσκεται στην καρδιά της φιλοσοφίας μας. Συνειδητοποιώντας την ανάγκη για αλλαγή σε έναν κόσμο που η προστασία του περιβάλλοντος είναι ζωτικής σημασίας, ενσωματώνουμε πρακτικές βιωσιμότητας σε κάθε πτυχή της λειτουργίας μας. Από το μενού μας μέχρι τις καθημερινές πρακτικές, προάγουμε την οικολογική συνείδηση και τον σεβασμό προς το φυσικό περιβάλλον. Στο πλαίσιο αυτό, υιοθετούμε για τα εστιατόριά μας μια σειρά αρχών και δράσεων που συνοψίζονται σε μια ολοκληρωμένη προσέγγιση για τη μείωση του περιβαλλοντικού μας αποτυπώματος και την προώθηση της οικολογικής συνείδησης.
Το ΝΥΝ ΕΣΤΙ από την πρώτη μέρα της λειτουργείας του έχει εντάξει βιώσιμες πρακτικές, ενέργειες και δράσεις που συμβάλλουν στην μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος και αποσκοπούν στην ευαισθητοποίηση του κοινού στην προστασία του περιβάλλοντος και στη συνεισφορά στη δημιουργία ενός βιώσιμου μέλλοντος.
Οι βιώσιμες τεχνικές που εφαρμόζονται περιλαμβάνουν ένα ευρύ φάσμα ενεργειών, που ξεκινούν από την ορθολογική χρήση των πρώτων υλών και ολοκληρώνονται με την πλήρη αξιοποίηση τους. Συγκεκριμένα – χρησιμοποιούνται τα ριζώματα – οι βιοδυναμικές ρίζες αφενός, γεγονός που αποδεικνύει πως κάθε υλικό χρησιμοποιείται ολιστικά, αφετέρου τα μέρη των υλικών που δεν αξιοποιούνται, εισάγονται με έναν διαφορετικό τρόπο στις γαστρονομικές πρακτικές. Η αποξήρανση, η δημιουργία καρυκευμάτων και η ζύμωση, συνιστούν μέρος των προαναφερθέντων.
Επιπρόσθετα, η μηδενική αποβολή (zero waste) αποτελεί βασικό άξονα στη φιλοσοφία του ΝΥΝ ΕΣΤΙ. Το ζύγισμα όλων των αποβλήτων σε ημερήσια βάση, η μείωση τους μέσω ανακύκλωσης και συστημάτων συλλογής καθώς και η χρήση του σκουπιδοφάγου που αποστραγγίζει το νερό των απορριμμάτων, ενισχύει την οικολογική δράση του εστιατορίου.
Αναφορικά με τις βιώσιμες ενέργειες, θα πρέπει να γίνει ειδική μνεία στη χρήση τοπικών και οικολογικών προϊόντων, τα οποία έχουν καλλιεργηθεί χωρίς τη χρήση συνθετικών λιπασμάτων, ενώ κατά τη διανομή τους, τοποθετούνται σε επιστρεφόμενες συσκευασίες, προκειμένου να μειωθεί η χρήση του πλαστικού.
Αξίζει να υπογραμμιστεί ότι οι ανανεώσιμες και μη πηγές ενέργειας όπως το νερό και ο ηλεκτρισμός χρησιμοποιούνται στο ΝΥΝ ΕΣΤΙ με σύνεση και σεβασμό. Χαρακτηριστικό παράδειγμα, αποτελεί το φιλτράρισμα του νερού με τέσσερα διαφορετικά φίλτρα και η καταγραφή της κατανάλωσης του ρεύματος, με σκοπό να διασφαλιστεί η χαμηλότερη δυνατή κατανάλωση του.
Στις βιώσιμες δράσεις συμπεριλαμβάνονται οι χάρτινες βιοδιασπώμενες συσκευασίες, τα επαναχρησιμοποιούμενα σκεύη και τα οικολογικά πιάτα. Αξιοσημείωτη επίσης, είναι συνεργασία με καλλιτέχνες που προάγουν τη βιωσιμότητα όπως η Χριστιάνα Βαρδάκου, η οποία προμηθεύει το εστιατόριο με πετσέτες και ζώνες που έχουν βαφτεί από φλούδες κρεμμυδιού και κουκούτσια αβοκάντο. Παράλληλα, το ΝΥΝ ΕΣΤΙ πρωταγωνιστεί σε δράσεις όπως το “The black squirrel Project”, που υποστηρίζει τη φροντίδα των αδέσποτων ζώων στο Μέτσοβο, δωρίζοντας 1€ με την αγορά κάθε φιάλης κρασιού συγκεκριμένης ετικέτας από το Κατώγι Αβέρωφ. Επιπλέον προμηθεύεται ξύλινα πιάτα από την εταιρεία ‘’V Woods Family’’, η οποία ενισχύει τη χλωρίδα της χώρας φυτεύοντας ένα δέντρο στο όνομα κάθε πελάτη τους.
Η οικολογική συνείδηση, αποτελεί γνώρισμα που έχει εμφυσηθεί στην ομάδα του ΝΥΝ ΕΣΤΙ και αντανακλάται τόσο στα πιάτα όσο και στις δράσεις όλων των μελών του εστιατορίου. Απώτερος σκοπός μας είναι η ευαισθητοποίηση των πελατών μας και η ανάπτυξη του αισθήματος σεβασμού προς τη φύση και το περιβάλλον.